Boa Mesa: Flores, coloridas e perfumadas, também são comestíveis e podem ir à mesa

As flores podem não ser uma constante nos pratos, mas há aquelas com lugar garantido. Estou falando de alcachofra, couve-flor e brócolis, que são mais comuns e já fazem parte da dieta da maioria das pessoas. Porém, podemos usar muitas outras espécies floridas na cozinha. Há por exemplo, flores que muitas vezes desprezamos e que são deliciosas como as de manjericão.

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Algumas flores, que podem ser comestíveis, nós vemos comumente nos jardins. Porém, só podemos levar à mesa aquelas que foram cultivadas para esse fim.

Há ainda as florzinhas incluídas na categoria de plantas alimentícias convencionais (Pancs). Aquelas que a gente chama de mato. Nesse rol temos uma enormidade de flores que, atualmente voltamos a usar na cozinha: acácias, flores de ipê, dente-de-leão, mal-me-quer e muitas outras. Porém, é preciso cuidado ao consumir flores.

Cuidados
Você só deve usar para comer as flores que conhece bem. Porque a natureza tem flores parecidas e algumas podem ter algum tipo de toxicidade.

Não coma flores que vieram de floricultura, ou mesmo de parques urbanos ou canteiros públicos – todas essas poderão estar contaminadas com agrotóxicos e metais pesados. Prefira as orgânicas.

As flores são potencialmente alergênicas. Portanto, não é indicada para quem é suscetível a alergias como a pólen, por exemplo. Há diferenças de sabor e composição entre pétalas e miolo.

Receita de bolo de flores do campo da confeiteira Ana Souza

Recheio creme de confeiteiro: 500 ml de leite; 5 gemas; 1 xícara de açúcar; 3 colheres (sopa) de amido de milho e 1 colher (chá) de extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha. Musseline: 100g doce de leite e 100g manteiga sem sal em ponto de pomada.

Cobertura de buttercream

Preparo massa: preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Separe uma grade onde os bolos irão esfriar. Corte três discos de papel manteiga no diâmetro da forma a ser utilizada (três formas de 20cm de diâmetro). Coloque os discos de papel manteiga no fundo da forma, não é necessário untar. Reserve. Em uma tigelinha, quebre os ovos um a um (para verificar se estão bons), separe gemas das claras. Reserve.

Em outra tigela misture todos os ingredientes secos, inclusive o coco ralado. Reserve. Junte o leite de coco com o extrato de baunilha. Reserve. Na batedeira, com o globo, bata a manteiga com o açúcar refinado até formar uma massa clara e fofa. Junte as gemas e bata até homogeneizar. Alterne os secos (em três adições) com o leite de coco misturado à baunilha (em duas adições), iniciando com os secos e finalizando com eles. Bata as claras em neve e adicione à massa.

Transfira a massa para as formas preparadas, dividindo a quantidade igualmente entre elas e leve para assar por cerca de 20 minutos. Espete então um palito na massa, se sair limpo, o bolo está pronto e pode ser retirado do forno. Caso contrário, deixe mais alguns minutos no forno até que asse completamente (mas cuidado para não assar por muito tempo e ressecar a massa). Retire os bolos do forno, aguarde 5 minutos e desenforme sobre uma grade. Aguarde esfriar completamente. Recheio: para o creme de confeiteiro, esquente o leite. Misture as gemas com o açúcar e o amido, mexendo bem.

Coloque uma concha de leite quente nessa mistura e mexa rápido. Depois, junte tudo na panela e esquente em fogo baixo mexendo para engrossar. É rápido. Desligue e deixe esfriar com um filme plástico aderido ao creme. Depois de frio, junte o doce de leite e misture até homogeneizar com o creme de confeiteiro. Na batedeira, com o globo, bata a manteiga, em ponto de pomada, por aproximadamente 5 minutos, até ficar fofa e clara. Adicione o creme de confeiteiro misturado ao doce de leite e bata por mais 1 minuto em velocidade alta. Reserve para montagem.

Cobertura: prepare um banho-maria. Na tigela junte as claras com o açúcar e leve ao banho-maria mexendo sempre. Quando a mistura atingir 65°C leve à batedeira e bata, com o globo, até esfriar. Com o merengue suíço frio, adicione metade da manteiga (deve estar em temperatura ambiente – com ponto de corte, sem estar muito mole) e bata até incorporar. Desligue, adicione o restante e bata até que o buttercream fique fofo e estável. Mesmo se o creme parecer talhado, continue batendo, até adquirir a consistência correta. Troque o batedor globo pela raquete, adicione o leite de coco e misture. Reserve para montagem.

Montagem: coloque um disco de massa em um prato ou bailarina (prato giratório) e coloque metade do recheio. Cubra com outro disco de massa e, depois, com o restante do recheio. Cubra com o último disco de massa e cubra todo o bolo com o buttercream. Finalize enfeitando com flores comestíveis.