Boa Mesa: aprenda a preparar panetone salgado para o Natal
Receita é deliciosa e perfeita para as festas de fim de ano
Atualizado em 21/11/21 - 08:27
Vitrines e shoppings já estão “vestidos a caráter para o Natal”, assim como as prateleiras de supermercados estão recheadas de panetones. Por isso, aqui no Boa Mesa foi dada a largada para as receitas típicas das festas de fim de ano, minha época preferida por causa das muitas delícias que podemos preparar. Então, anote essa receita de panetone salgado, que pode ser recheado de queijos, calabresa, presunto, peito de peru ou o que a sua criatividade mandar. A massa fofinha e cheia de sabor fica ainda melhor com esses recheios e salpicada de parmesão.
Ingredientes massa: 1 kg de farinha de trigo; 60g de fermento biológico fresco; 300 ml de leite morno; 100 ml de água morna; 1/2 xícara de óleo de milho ou canola; 1/2 xícara de açúcar; 200g de queijo parmesão ralado; 3 ovos (gema e clara); 1 colher (sobremesa) de sal; 1 colher (chá) de essência de panetone (opcional).
Recheio: 200g de queijo provolone ou muçarela picado; 200g de presunto; 200g de salame ou calabresa picadinha; 1/2 xícara de azeitonas picadas; orégano a gosto.
Preparo: na batedeira com pá para massa pesada, misture o fermento esfarelado, o açúcar, o leite, a água, o óleo, os ovos e a essência de panetone (opcional). Reserve. Misture metade da farinha, metade do queijo ralado e o sal. Junte à batedeira e vá batendo e adicionando farinha até o suficiente para conseguir uma massa consistente, mas macia. Deixe bater por cerca de 5 minutos. Se preferir, faça tudo à mão, porém sove por mais tempo – por cerca de 10 minutos ou até a massa ficar elástica e levemente grudenta. Divida-a em duas ou quatro partes iguais, abra e recheie com o presunto, o queijo, o salame ou calabresa, as azeitonas e o orégano a gosto. Se a massa continuar grudando muito, polvilhe mais farinha. No entanto, não demais, pois a massa do panetone deve estar levemente mole para ficar fofinha e areada depois de assar. Volte a amassar as duas metades de massa de panetone, para distribuir bem os ingredientes do recheio. Modele em formato de bolinha, acomode a massa em formas de panetone e cubra com um pano. Reserve por 2 horas ou até dobrar de volume.
A massa crescerá mais depressa se ficar em um local livre de vento e mais quente. Após esse tempo, preaqueça o forno a 180ºC. Quando atingir essa temperatura, polvilhe queijo ralado nos panetones salgados e leve para assar por 30 a 40 minutos ou até ficarem douradinhos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
Rendimento: 2 panetones de 500g ou 4 pesando 250g.
