Boa Mesa: aprenda a fazer medalhão de mignon com molho de vinho
A receita leva ainda arroz cremoso de palmito
A dica de hoje é um arroz de palmito cremoso, acompanhado de um medalhão de mignon ao molho de vinho. Tudo perfumado e fácil para fazer a quatro mãos.
Ingredientes 4 medalhões de filé mignon; sal e pimenta moída a gosto; 1 fio de azeite; pimenta-rosa para enfeitar. Molho: 1/2 xícara de vinho tinto seco; 1 colher (chá) de açúcar; e 1/4 de xícara de shoyu. Risoto: 1 xícara de arroz agulhinha; 2 xícaras de caldo de legumes; 200g de palmito picado; 1/2 xícara de ervilhas (prefira as congeladas); 1 colher (sopa) de manteiga; 100 ml de espumante branco brut; 1/2 cebola picadinha; 1 dente de alho picado; 1/2 xícara de queijo parmesão ralado grosso; 1 xícara de creme de leite de caixinha; 1 colher (chá) de sal; e pimenta branca moída a gosto. Crisp de presunto cru: 2 fatias de presunto cru; e duas folhas de papel absorvente.
Preparo arroz: refogue a cebola e o alho na manteiga. Junte o arroz e mexa. Junte o sal (só se o caldo for sem sal, caso contrário não precisa). Adicione o espumante e mexa. Deixe evaporar e junte o caldo quente. Ao final, desligue, junte a ervilha já descongelada, o palmito, o creme de leite e o parmesão e acerte o sal e pimenta. Medalhões: tempere os medalhões com pimenta, sal e azeite. Esquente bem uma grelha ou frigideira e grelhe dos dois lados no ponto desejado. Tire os filés e coloque os ingredientes do molho. Misture e deixe reduzir pela metade em fogo médio. Crisp de presunto cru: coloque uma folha de papel absorvente no prato. Ponha por cima as fatias de presunto esticadas e separadas uma da outra. Cubra com a outra folha de papel e leve por cerca de 2 minutos em potência alta no micro-ondas.
