Boa Mesa: Aprenda a fazer escondidinho de carne seca com macarrão

Escondidinho diferente

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Ingredientes carne-seca: 3 colheres (sopa) de azeite; 2 cebolas em rodelas finas; 1,5 kg de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada, pimenta-do-reino moída na hora a gosto; 1 maço de cheiro-verde picado. Molho: 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal; 4 colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 litros de leite em temperatura ambiente; 1 folha de louro; 2 unidades de cravo-da índia; 1 cebola grande inteira e sem casca; noz-moscada moída na hora a gosto; sal a gosto.

Massa: 1 embalagem de macarrão tipo ninho (500g); 1 colher (sopa) de sal. Montagem: 500g de requeijão cremoso tipo catupiry em temperatura ambiente; 150g de queijo parmesão ralado.

Preparo carne-seca: em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte a carne-seca, tempere com a pimenta e junte o cheiro-verde. Desligue o fogo e reserve. Molho: em uma panela, derreta a manteiga e junte a farinha. Em fogo baixo, mexa por alguns instantes para tostar a farinha. Aos poucos, despeje o leite, mexendo vigorosamente para não empelotar. Junte a cebola com o louro e os cravos espetados. Cozinhe até que encorpe e mexa até obter um molho homogêneo. Tempere com a noz-moscada, o sal e desligue o fogo. Descarte a cebola com os cravos e o louro e reserve o molho.

Massa: em uma panela grande, ferva cinco litros de água com o sal. Cozinhe a massa cerca de dois minutos a menos que o tempo indicado na embalagem. Escorre reserve.

Montagem: espalhe um pouco de molho no fundo de um refratário e misture a carne-seca ao molho restante. Junte o molho à massa e mexa para que fique bem envolvida pelo molho. Despeje no refratário, espalhe uma camada do queijo cremoso e polvilhe o parmesão. Leve ao forno médio (200°C) por cerca de 10 minutos para que complete o cozimento da massa e a superfície esteja dourada. Retire do forno e sirva imediatamente.